Le domaine Cazaban est situé directement au nord de Carcassonne au pied de la Montagne Noire. Il compte un peu plus de 8 ha de vignes travaillées en bio, essentiellement plantées en syrah, merlot, cabernets sauvignon et franc.

Clément Mengus nous a fait découvrir ses nouvelles cuvées ce 18 novembre.

A la cave : tri sévère, extraction douce, vinification sans ajout de produits œnologiques.

Les premières cuvées, élevées en cuve, sont gourmandes et sur le fruit. La cuvée « Domaine de Cazaban », élevée (sagement !) en barrique est un vin de grande expression, digne des plus belles tables.